En 1997, il a obtenu son doctorat de droit à l’université de Munich avec une thèse portant sur un sujet de droit de l’arbitrage, sous la direction du professeur Schlosser.

La même année, il a été admis au barreau et a commencé sa carrière professionnelle dans le bureau de Düsseldorf du cabinet d’avocats Bruckhaus, Westrick, Stegemann, qui, après diverses fusions, est maintenant connu sous le nom de « Freshfields ». Au début de sa carrière, Wolfgang Gruber a principalement traité des cas relatifs à des questions juridiques dans le domaine de l’industrie de l’énergie. Dans le cadre de son activité chez Freshfields, Wolfgang Gruber a également traité de nombreux dossiers de contentieux international, notamment dans les domaines de l´ingénierie et de la construction d´usines. Ce type de contentieux se jouant généralement devant des cours (internationales) d´arbitrage, il a acquis une spécialisation dans le domaine du contentieux arbitral international avec des solides connaissances et un goût certain pour les dimensions techniques en particulier dans le domaine de l´ingénierie des installations. Il a approfondi son expertise dans le cadre d´un détachement pronogédans le bureau parisien du cabinet où il a pu côtoyer un groupe d´éminents arbitres.

En 2003, il a rejoint le bureau de Düsseldorf du cabinet d’avocats international Taylor Wessing, en tant qu’associé et a poursuivi sa pratique en tant que spécialiste du contentieux, en particulier de l’arbitrage, principalement dans les domaines de l’ingénierie des usines et de la mécanique, du commerce international et de la distribution, du droit de l’énergie, mais aussi du droit des sociétés. Pendant de nombreuses années, il a dirigé le groupe de travail d’arbitrage international du cabinet. Il a été régulièrement recommandé par les magazines professionnels en tant qu´avocat consultant et en contentieux. Il a été également fréquemment désigné par les parties aux litiges comme arbitre assesseur ou président dans les procédures d’arbitrage, chargé à ce titre de (co)trancher leur litige.

En 2019, il a quitté Taylor Wessing de son propre chef pour assumer de nouvelles responsabilités au sein du service juridique d’une organisation mondiale à but non lucratif.
En 2020, il est revenu au conseil juridique indépendant et a fondé le bureau « Gruberlegal » fournit à ses clients des conseils juridiques indépendants et un service personnalisé. Il y poursuit sa pratique juridique dans les domaines de sa précédente spécialisation (arbitrage de litiges, construction d’usines et de machines, vente et distribution internationales).

Wolfgang Gruber, LL.M., a enseigné pendant de nombreuses années auprès des universités de Bonn et de Düsseldorf. Il a contribué au développement du droit de l’arbitrage en tant que membre de la Commission d’arbitrage et d’ADR de la CCI (y compris le groupe de travail sur l’arbitrage des différends liés aux changements climatiques) et par le biais de diverses publications.